【除了雞排,你還吃進什麼?】
大選過後,台灣最熱搜的字可能非「雞排」莫屬了,不知從何時開始,雞排成了選舉中最常見賭注,可見雞排在台灣受歡迎的程度,是道地的庶民美食。
很多人知道油炸食品多吃有害健康,但到底油炸食物含有哪些風險?不同食物經過油炸會有不同的衍生物產生,包括:
😈 油脂劣變產生的自由基
油脂在高溫反覆油炸的過程中,會發生水解、氧化、聚合反應,而產生醛、酮、酸等極性物質,尤其食物油炸中常含有鹽、麵粉、小蘇打粉等,會加速這些反應,讓油脂加快劣變,產生自由基,自由基會攻擊我們的細胞,醫學證實會造成人體老化、慢性病與癌症。尤其油炸食物會大量吸取這些變質的油,無形中我們也吃進這些反覆油炸過的劣油。
😈 多環胺(或稱雜環胺;簡稱HCA或HCAs)
當蛋白質遇上高溫油炸(>150 °C),這兩個因素加起來,蛋白質會分解變性就會產生多環胺,溫度越高、時間越久產生越多。雞肉含有豐富蛋白質,再經過高溫油炸,正是產生多環胺良好條件。多環胺類已被科學證明對人體有致癌性與致突變性
😈 多環芳香烴(簡稱PAH或PAHs)
當肉類以高溫燒烤,表面會開始產生燒烤香味,而這其實是肉中油脂劣變所產生的「多環芳香烴」,尤其烤肉時,肉的油脂滴在炭火上會產生大量的「多環芳香烴」。這類化合物是已知或潛在的致癌物質。
😈 丙烯醯胺(簡稱AA)
澱粉類食物經過高溫油炸、燒烤會產生另一種致癌物質「丙烯醯胺」,像是炸薯條、油條、窯烤胡椒餅等都是生成「丙烯醯胺」溫床,目前「丙烯醯胺」只在動物實驗上發現會致癌,人體上還未被證實。炸雞排表面裹著的麵衣,經過高溫油炸,也是產生丙烯醯胺良好條件。
😈氧化的膽固醇
奶、肉、蛋幾乎都含有一定量的膽固醇,在加熱的過程中會遭受氧化破壞。只要加溫超過攝氏120度,膽固醇就會開始氧化,溫度越高,時間越長,氧化的程度就越嚴重。
氧化膽固醇會促進發炎、增加人體LDL(壞膽固醇)、促進癌前細胞增生,甚至與失智症、發炎性腸道疾病等文明社會疾病都有關聯。
油炸的食物有濃厚的香氣,大家都喜歡,偶而吃吃可以,但建議不要常吃,若是想吃,最好在家自己炸,盡量避免去吃外面一鍋油重複油炸的食物。
希望這篇文章有機會分享給熱心送雞排的善心人士看到,下次有機會或者可以改送紅豆餅、蔥抓餅、沙威瑪也不錯,不要再只送雞排了(對雞排業者,深深鞠躬)。
圖片來源:聯合報
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ᴶᴼᵞᶜᴱ.
#今天再次說明一下關於氣炸鍋的油煙問題
#剛剛已經把缺貨的黑色補上囉樣下週出貨!
➊#Peconic氣炸鍋油煙嚴重嗎?需要開除油煙機嗎?
可能還是有很多朋友沒有看到關於昨天胎胎解釋的油煙,今天我再說明一次。目前我從沒把這台氣炸鍋放在瓦斯爐上開抽油煙機過,但如果問有沒有需要開抽油煙機,我偶爾會開(是依照我家空氣清新機自動模式偵測的程度),如果空氣清新機變強了,那我就會跟著開,畢竟料理過程中本來就會有些微油煙,所以是正常的。但請接著看第二點!
➋#會因為氣炸鍋料理的食材不同所油煙多寡也會不同嗎?
我個人真的覺得,還好,反而我覺得是跟料理的時間長短有比較深的感受。一般來說,所有的料理幾乎都可以在15分鐘內處理好(更多的時候只需要10分鐘,而且完全不用預熱),當然,如果你料理的食材份量很多,那麼時間自然會比較長。目前我真正覺得會有感到有油煙味很重的真的還是以「#食材本身油脂就很多的比較容易感受到油煙味」。好比豬五花、鴨胸這類,食材本身油脂多,氣炸後瀝出的油脂也會很驚人,加上烹調的時間可能會到15甚至20分鐘,這種時候油煙會就真的會比較明顯。但真的不用誇張到放在瓦斯爐上(這我真的覺得非常誇張),我都是放在照片中可看到的瓦斯爐旁邊,開除油煙機也都是一陣一陣而已,如果像是烘烤甜不辣、紅薯這類,10分鐘就能完成的料理,基本上我真的覺得沒啥油煙感。
#所以強烈建議用噴油罐使用油少也會很有差
#把油淋上去用油量多油煙味自然也會比較明顯
➌#今晚端上的料理有哪些(一)?
說實話我真的為了測試這台氣炸鍋,真的是什麼都拿來料理。今天端上的都之前測試的南瓜豬五花(個人非常建議如果要料理豬五花真的可以下面鋪超厚一層蔬食,因為豬五花瀝出的油脂真的會嚇死人==.......)不過豬五花用氣炸的口感真的不賴,跟 #鴨胸 一樣讓我很驚訝。因為以前鴨胸我都是用煎的,第一次用氣炸的方式其實有點嚇到我,因為鴨胸氣炸後整個有點變形XD 但口感完全不輸煎的,大家可以看照片裡鴨胸中間咬開的粉紅色,真的超多吃好吃,當天朋友吃到也是讚不絕口,跟豬五花一樣棒棒der
➍ #今晚端上的料理有哪些(二)?
其實通常我都不大會一次只料理一種食材,像是海鮮類的我就會一起氣炸,畢竟這麼大的容量就是要能同時處理很多料理才省時,對吧!照片中其中一天我是放了一堆 #海鮮類:「小花枝、柳葉魚、干貝、蝦仁」一起氣炸。當天我沒有退冰直接氣炸也一樣非常好吃,只是要稍微注意,如果沒有退冰的話,氣炸完炸籃外可能會有退冰後的水,但不影響烹調過程。而先森喜歡的 #百葉豆腐 我則是跟 #花枝丸 一起氣炸,這道料理可能量比較多,加上我想希望可以氣炸到上色,所以花的時間比較久(大約20分鐘)。
對了,提醒大家一下,在氣炸的過程中,Peconic這台隨時都可以直接拉開炸籃(#它會自動切斷烹煮模式,直到你把炸籃推回原位),因為在料理的過程中,有時會需要翻一翻面或拌炒一下,這樣食材才能更均勻的受熱並漂亮的均勻上色。
➎ #其他我最常做的食材以及建議食用的方式?
我最常做的就是我最喜歡的甜不辣和紅薯啦!這兩個真的是我最最最喜歡吃的,但我也很節制,因為我知道只要這兩個東西氣炸完,我真的是一碗公都可以自己一個人嗑光XD 至於雞塊是買回來嘗試的(先森喜歡雞塊)。但胎胎個人強烈建議,如果使用氣炸鍋料理,特別像是百葉豆腐、雞塊這類比較乾的食物,盡可能都是氣炸完之後早點吃完,不然久放之後會有點乾,口感會比較沒這麼好,不然就要再次加熱囉!(剛氣炸完吃真的是爆好吃的)
另外, #氣炸鍋也可以拿來加熱用!前幾天先森買了奶油紅豆餅回來給我,但已經很晚了,所以我決定就放到隔天早上當早餐吃,當天想說拿氣炸鍋來加熱看看好了,沒想到,可以誒!加熱完後皮好脆、內餡也很燒,但要提醒大家,如果是本來就已經是熟的食物,加熱時溫度不要過高(大約120就可以了),不然表面很容易就會燒焦噢!
#我們明天再繼續今天講的有點多惹
#大家記得要穿暖這幾天真的是冷冷的啊
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⭕️日本 Peconic 美型氣炸鍋
◑ 額定電壓:AC 110V
◑ 消耗功率:1400W
◑ 容量:炸籃4L / 炸鍋5L(#可放全雞)
◑ 電線長度:外露1.0米(不含插頭)
◑ 產品尺寸:W362 X D286 X H343mm
◑ 產品淨重:5.1kgs
#通過SGS認證及台灣安規可安心使用
◑ 通過台灣安規合作標準最大容量5.0升可放全雞,滿足全家人需求
◑ 塗層使用SGS認證可食性陶瓷塗料,料理更安心
◑ 可拆式炸籃,只要一鍵輕鬆分離內部炸籃,好操作好清潔
◑ 炸籃側邊開洞設計,烹調時受熱更均勻
◑ 雙把手設計,內鍋取出後外鍋可接上握把。內外鍋都可烹調
◑ 比一般傳統油炸料理減少80%油脂,健康又美味
◑ 機械式旋鈕,加熱式廚電較不會有故障問題
◑ 時尚不鏽鋼髮絲紋外觀,美型又好整理
◑ Peconic品牌是台日聯合設計,中國製造,台灣日本都會同步上市
◑ 非人為破壞保固一年,台灣地區委由獅子心家電負責保固
#炸籃是鍍鋁板(✅ 炸籃可放入洗碗機洗)
◑ 鍍鋁板:是鋼板表面鍍鋁(防銹作用及耐高溫650度),市面上大部份氣炸鍋(炸籃),是用較便宜的鍍鋅板再噴鐵氟龍不沾黏塗料。鍍鋁比一般市售常用的鍍鋅版材質,更耐高溫,且抗氧化耐腐蝕性很強,壽命至少比鍍鋅板延長60%。一般像國外烤箱也大多使用鍍鋁的材質。Peconic 這台除了有通過SGS檢驗也完全通過台灣安規,#塗層是可食性陶瓷,大家可以安心使用:)
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▼日本品牌 Peconic 美型氣炸鍋
・開團日期:20191202-1208 23:59
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・出貨時間:20191212依下單順序出貨
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・其他:下單後訂單保留2天(含下單當天),如超過時間未付款將自動釋出訂單保留庫存
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🔹基本烤盤:可以用在炒蔬菜、炒飯、炒麵、金瓜炒米粉、蚵仔煎、煎餃、鍋貼、炒海鮮、煎烤牛排、煎烤雞腿、煎烤雞翅、串燒,只是要是家常菜、烤物...等通通都可以輕鬆完成。
🔹章魚烤烤盤:章魚燒、雞蛋糕、甜點
🔹六格式烤盤:煎蛋、烤培根、鬆餅、米漢堡、紅豆餅
🔹燒烤波紋煎盤:表面會印上紋路,也可瀝掉多餘的油份,帕尼尼三明治、烤物類食材也都適合!
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因為朋友請我順便從台北帶好吃的紅豆餅回去,所以無法現吃,請問冰在冰箱之後的紅豆餅該怎麼加熱才好吃呢?
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